Nunca había hecho un fumet, el momento llegó el día que necesité de unas pocas gambas peladas para hacer un
Revuelto de champiñones, gambas y ajos tiernos así que aproveché las que tenía en ese momento, con cáscara, vamos!, y usar éstas para hacerlo.....
FUMET DE LANGOSTINOS (fácil)
INGREDIENTES
→10 langostinos
|
Lo primero de todo es pelar el langostino, separando la cabeza del cuerpo y a continuación quitarle las patitas, con lo que la cáscara que recubre el cuerpo, saldrá con mucha facilidad
Ir reservando todo lo que se le va extrayendo
*Desechar el intestino, ese hilito negro que tiene, tirando con los dedos o ayudada de la punta de un cuchillo
Y ya tenemos el langostino limpio para usarlo en lo que se quiera, en mi caso para hacer un revuelto....
....y hacer así con todas las piezas
*En un poco de aceite de oliva, freír durante unos 3' ±, las cáscara y las cabezas de los langostinos sazonados
*Chafar las cáscaras, conforme se las va friendo para que vayan soltando todo el suquillo y aromatice bien el aceite....
*Volcar todo el contenido de la sartén, aceite incluido, en una cazuela y añadir aproximadamente 1 litro de agua, que las cubra.....
*Añadir sal y llevar a ebullición
*Hervir durante unos 12'-15'
*Colar el líquido obtenido
*El resultado es un concentrado con un olor y sabor a gambas, riquísimo, listo para ser usado en cualquier plato que necesite de un caldo de pescado o para una extraordinaria sopita, y si no....congelarlo! para cuando se necesite....
